單核細(xì)胞增生李斯特氏菌屬于李斯特氏菌屬，能引起人和動物腦膜炎，敗血癥、流產(chǎn)等癥狀，死亡率達(dá)20~30%，伯杰氏系統(tǒng)細(xì)菌學(xué)手冊將李斯特氏菌屬分為8個菌種，其中能夠引起食物中毒的主要是單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌不僅可以在吞噬細(xì)胞內(nèi)和單核細(xì)胞內(nèi)生長，也能在上皮細(xì)胞生長，是細(xì)胞內(nèi)寄生菌。該菌經(jīng)口攝入，侵入腸道上皮細(xì)胞，在細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間擴(kuò)散，并進(jìn)入血液，由血液傳送給其它敏感的機(jī)體細(xì)胞。

它的感染包括四個階段：內(nèi)化、逃避胞液，肌動纖維聚集和細(xì)胞傳播。與各階段相關(guān)的毒力因子是：Inla、hly、actA和plaB。該菌侵入機(jī)體細(xì)胞后，體內(nèi)離子泵及ATP酶被活化，吞噬體與溶酶體形成吞噬溶酶體，吞入的顆粒在其中被消化、降解。

溶血素(hly)：是李斯特氏菌的主毒力因子之一，能使李斯特氏菌逃避吞噬體的吞噬作用，損傷紅細(xì)胞、巨噬細(xì)胞(裂解溶酶體膜和吞噬體膜)和血小板。hly基因是該菌在吞噬細(xì)胞內(nèi)生長所必需，并參與吞噬酶體膜的裂解，是細(xì)胞內(nèi)生長的啟動因子，還有一種與hly和鏈球菌溶血素?zé)o交叉反應(yīng)，稱為β溶血素，β溶血素也與該菌在細(xì)胞內(nèi)的生存和增殖有關(guān)，對動物有毒性。

超氧化物歧化酶：李斯特氏菌能在未激活的單核吞噬系統(tǒng)細(xì)胞內(nèi)存活，但可被激活的巨噬細(xì)胞殺死，細(xì)胞在吞噬殺傷細(xì)菌的過程中，超氧氣陰離子O2-起著重要作用，該菌的超氧化物歧化酶能抵抗O2-的毒性作用。

目前食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌引起的中毒已引起世界各國的重視，對該菌的檢測成了首要問題，我國關(guān)于食品中李斯特菌的檢驗根據(jù)我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.30-2016，分為取樣、增菌、分離和鑒定幾個環(huán)節(jié)。

分離單增李斯特菌，可選用HiMedia公司生產(chǎn)的單增李斯特菌顯色培養(yǎng)基（貨號MV1540），它在制備時用無瘋牛病風(fēng)險的植物蛋白胨取代了動物蛋白胨，HiMedia公司產(chǎn)品有認(rèn)證的GMP，CE和FDA，ISO9001，ISO13485等證書，品質(zhì)、值得信賴。